Crêpes Suzette

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Crêpes Suzette

Crêpes « Suzette » flambées au Kirsch d’Alsace et glace lait d’amande

par le chef Jean Roc – Restaurant La Casserole – Strasbourg

Pâte à crêpes :
• Chauffer 500 g de lait avec 1 gousse de vanille
• Réaliser 30 g de beurre noisette
• Mélanger 300 g de farine, 50 g de sucre et une pincée de sel
• Ajouter 3 œufs puis le lait et 100 g de bière blonde
• Finir avec 3 cl de Kirsch d’Alsace et le beurre noisette
• Passer à l’étamine si nécessaire
• Cuire les crêpes après un temps de repos

Glace au lait d’amande :
• Faire bouillir ½ litre de lait d’amande avec 3 cl d’eau-de-vie d’Alisier (ou liqueur d’amande type Amaretto)
• Verser le lait sur 4 jaunes d’oeufs et les 80 g de sucre blanchis au préalable
• Cuire « à la nappe » comme une crème anglaise
• Verser en sorbetière

Flambage :
• Faire caraméliser le sucre
• Déglacer au beurre, liqueur et nectar de griotte
• Imbiber les crêpes délicatement puis les plier dans le jus
• Faire un « point de chauffe » et flamber au Kirsch d’Alsace
• Saupoudrer du sucre au-dessus des flammes
• Servir avec la glace et le jus sur assiette

Bonne dégustation !

 
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